Vorteig :
- 150 Gramm Weizenvollkornmehl
- 100 Gramm Getrocknete Aprikosen
- 150 ml Lauwarmes Wasser
- 5 Gramm Frische Hefe
Teig :
- 350 Gramm Weizenvollkornmehl
- 30 Gramm Honig
- 75 Gramm Ganze Cashewkerne oder - bruch
- 200-250 ml Wasser
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Ingwer
👩🍳 ZubereitungVorteig ansetzen:Aprikosen waschen, klein schneiden. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit den Aprikosen sowie dem Mehl verrühren.In einem geschlossenen Gefäß 3 – 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.Cashewkerne rösten:Cashewkerne auf einem Backblech oder in einer trockenen, ungeölten Pfanne goldgelb rösten. Abkühlen lassen.Hauptteig zubereiten:Honig, Salz und Ingwer im restlichen Wasser auflösen.Vorteig, Mehle, Wasser und Cashewkerne in eine Rührschüssel geben.Alles kräftig, aber vorsichtig (die Aprikosen sollen nicht zerdrückt werden) 10 – 15 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.Teigruhe:Den Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Form vorbereiten:Den Pampered Chef Ofenmeister leicht einfetten oder dünn mehlen.Teig formen:Den Teig nochmals kurz durchkneten, zu einem runden oder länglichen Laib formen und in den Ofenmeister legen.Deckel aufsetzen und 30 – 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen etwa um das 1,5-Fache vergrößert hat.Backen:Den geschlossenen Ofenmeister in den kalten Ofen stellen.Auf 230 °C Ober-/Unterhitze einstellen und 60 Minuten backen.Kruste verfeinern:Deckel abnehmen und weitere 10 – 15 Minuten offen backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.Nachruhe:Brot aus der Form nehmen und 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.Für eine besonders gleichmäßige Kruste kann das Brot anschließend noch 10 Minuten umgedreht im ausgeschalteten Ofen ruhen.
