Malzbrötchen

Locker, aromatisch und schön malzig: Diese Dinkel-Malzbrötchen bekommen durch fein gemahlenen Malzkaffee ihre karamellige Farbe und den typisch röstigen Geschmack. Auf der Stoneware gebacken werden sie außen knusprig und innen fluffig.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Rest Time 30

Gesamtzeit 1 15

Portionen: 8

Gericht: Backen

Zutaten Zubereitung Notes

Zutaten

300 Gramm Dinkelkörner ganz oder Dinkelvollkornmehl 300 Gramm
150 Gramm Dinkelvollkornmehl Type 630
30 Gramm Malzkaffee fein gemahlen
20 Gramm Hefe frisch
320–320–350 ML lauwarmes Wasser je nach Mehlaufnahme
1 EL Honig
25 Gramm Butter weich
10 Gramm Meersalz

Zubereitung

Mehl & Malz vorbereiten: Dinkelkörner und Malzkaffee fein mahlen
Teig ansetzen: Gemahlenen Dinkel, Malzkaffee und Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Hefe ins Mehl krümeln, Honig/Zucker, Butter/Öl, Salz und 320 ml lauwarmes Wasser zufügen. Alles 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten (bei Bedarf restliches Wasser einarbeiten).
Teigruhe: Schüssel abdecken (Tuch) und 30 Minuten gehen lassen.
Formen: Teig in 8 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und auf ein leicht gefettetes Pampered-Chef-Blech/Stoneware setzen. Nach Wunsch kreuzweise einschneiden.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Notizen

Tipp

Malzkaffee aus dem Naturkosthandel (geröstete Gerstenkörner) ist ideal. Die Körner besitzen zwar noch Spelzen, diese sind durch die Vorbehandlung weich und gut essbar.
Der Malzkaffee sorgt für die malzig-karamellige Note und die schöne Farbe.
Für extra Kruste eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.

Aufbewahrung

Frisch am besten, ansonsten luftdicht lagern. Aufbacken: 5–7 Minuten bei 180 °C.