Altes Landbrot aus dem Ofenmeister
Altes Landbrot
Dieses klassische alte Hefeweißbrot mit Butter und Honig wird nach traditioneller Methode hergestellt und begeistert mit einer luftigen Krume, einer feinporigen Struktur und einer knusprig goldenen Kruste. Durch das sorgfältige Kneten und die lange Gehzeit entwickelt der Teig ein besonders feines Aroma und eine stabile Form.Die charakteristische zweistufige Laibform sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis und macht das Brot optisch zu einem echten Highlight auf dem Tisch. Ob frisch gebacken mit Butter, als Beilage zu Suppen und Salaten oder als Grundlage für Sandwiches dieses selbstgemachte Weißbrot gelingt auch Backanfängern zuverlässig.Perfekt für alle, die klassisches Brot selber backen, auf natürliche Zutaten setzen und den Duft von frisch gebackenem Hefegebäck lieben.
Zutaten
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter zugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung feinkrümelig aussieht. In die Mitte eine Mulde machen.
- Die Hefe in ein kleines Gefäß krümeln, den Honig zugeben und 1/4 des Wasser zugießen. Verrühren, bis die Mischung cremig und glatt ist, dann in die Mulde gießen, den Rest des Wasser zugeben. Nach und nach das Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, bis ein relativ fester Teig entsteht. Falls er zu weich ist hält das Brot die Form nicht. Falls der Teig noch klebrig oder zu weich erscheint, nach und nach esslöffelweise weiteres Mehl einarbeiten.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und weitere 10 Minuten kneten, bis er sehr elastisch und glatt ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur (nicht warm) etwa 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (hat bei mir aufgrund der warmen Temperatur etwas kürzer gedauert).
- Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zusammendrücken. Ein Drittel des Teiges abstechen, dens größeren und den kleineren Teil leicht kneten und zu Kugeln formen. Mit ausreichendem Abstand auf die gut bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Klarsichtfolie oder einem leicht feuchten Tuch abgedeckt nochmals etwa 45-60 Minutengehen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.
- Inzwischen den Backofen auf 230°C Ober/ Unterhitze vorheizen. Den größeren Ball vorsichtig in den gefettetes Ofenmeister legen, leicht flach drücken. Den kleineren Ball ebenfalls leicht drücken und auf den größeren legen. Nun mit Mittelfinger, Zeigefinger und Daumen von oben durch den kleineren bis in den größeren Ball stechen, um die beiden Laibe miteinander zu verbinden. 5-10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem verschlagenen Ei bestreichen. Mit einem scharfen Messer oder einer klinge die Laibe einschneiden.
- Das Brot im vorgeheizten Ober/ Unterhitze 45 Minuten mit Deckel backen, dann die Temperatur auf 205°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen (Klopfprobe). Auf einem Rost abkühlen lassen.